La cuisine provençale : pour la sentir, il suffit de flâner à travers les étals parfumés et colorés du marché, de guetter l'arrivée des pêcheurs qui, à bord de leurs pointus, proposent sardines, loups, crevettes, fruits de mer et poissons de roche ramenés le matin même dans leurs filets. Il faut aussi goûter aux spécialités locales : cade, tapenade, aïoli, anchoïade, bouillabaisse, bourride, dorade provençale, loup au fenouil, moules de Tamaris, soupe au pistou, daube provençale, pieds paquets... et bien d'autres plats où ail, huile d'olive et herbes aromatiques apportent leur saveur et se marient si bien aux vins de Bandol et aux Côtes de Provence. Des pêches particulières et très réglementées : pêchent à l’oursin, pêche au corail En Méditerranée on pêche aussi les oursins et le corail. La pêche à l’oursin se pratique avec des bouteilles. La période pendant laquelle la pêche est permise dépend de l’état de la ressource et un quota est décidé. Les pêcheurs participent aussi à l’essaimage pour fonder de nouvelles colonies d’oursins et maintenir leur nombre. La pêche au corail se pratique en période d’interdiction d’autres pêches. C’est une activité complémentaire pour les pêcheurs. Elle se pratique avec des bouteilles d’oxygène et il doit avoir un brevet de plongée sous marine profonde. Comme pour les oursins il existe une réglementation stricte pour préserver les stocks et il faut obtenir une licence.

OURSINADE

La Provence est aussi le pays de l'olive et chez Frédéric je les trouve a toutes les sauces et aromates possible, douces ou piquantes le choix est important j'y trouve aussi tapenade, anchoillade, ails confits, tomates séchées et bien d'autres produits

CHEZ FREDERIC

Chez LABOROI je trouve tout ce qui est vin de pays que nous consommons sur ma table ainsi que beacoups d'épiceries fines

CHEZ LABOROI

Importée sous le 1er Empire, par les femmes des marins génois, c'est une fine galette à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive, cuite au feu de bois, délicieuse aussi bien salée que sucrée. Elle est en vente tous les matins sur le marché, et l'après-midi chez plusieurs fabricants.

LA CADE

Ils font le charme de la Provence avec leurs étals colorés et leurs senteurs parfumées. Fruits et légumes sont servis avec en prime "l'accent qui se promène et qui n'en finit pas" (Gilbert Bécaud). Marché provençal tous les matins sur le cours Louis Blanc (centre ville) et dans les quartiers. Et chez marc, entre les produits du traiteur, nature de l'hexagone on ne peut que revenir chez lui quand on a commencé à y gouter

CHEZ MARC

LE REPAS POISSON Ce soir soupe de poisson de roche avec son chapon,(Rascasse), ses crouton a l'ail, sa rouille le tout avec le parfun du safran, ensuite aux choix, Dorade en papillotte ou stek de Thon au barbec. accompagner de ses pommes de terre oranger par le safran et parfumer au herbes de provence Menu tout compris Appéritif et son cortege de mises en bouches provençal Soupe de poisson avec rouille et crouton a l'ail, et nr pzs oublier son chapon Dorade en papillotte ou stek de Thon au barbec plateau de Fromages Dessert maison Vin de Provençe blanc pour la soupe et le poisson Rouge de piereufeu pour le fromage Café expresso ou déca au choix Pousse café pour ceux qui le désire Le Prix du menu vari selon le cour du marché mais n'exede pas 30 € par personne Et que du produit frais garantie

LA REPAS POISSON